بزرگنمايي:

چه خبر -

گاهي اوقات يک چيزبرگر آبدار به همراه سيب زميني هاي ترد و خوشمزه سرخ شده صدايتان مي زنند. (غذاهاي چرب به قدري دوست داشتني هستند که روز 25 اکتبر به عنوان روز جهاني غذاهاي چرب Greasy Foods در نظر گرفته شده است.) در حالي که ايرادي ندارد که گاهي تسليم اين هوس خود شويد ولي مهم است بدانيد چگونه انتخاب مواد غذايي و خوراکي هاي چرب بر سلامت شما تاثير مي گذارد.در اين مورد با آيلا بارمر Ayla Barmmer، متخصص تغذيه در بوستون مشورت کرديم و در اين مقاله مي خوانيد:

به گفته بارمر "وقتي غذاهاي چرب مثل سرخ کردني ها را مي خوريم، حجم زياد چربي فشار زيادي روي سيستم گوارش ما وارد مي کند. بين چربي، کربوهيدارت و پروتئين، چربي ها آهسته تر از همه هضم مي شوند و به آنزيم ها و اسيد معده بيشتري براي تجزيه نياز دارند. هر چيزي از استرس گرفته تا داروها مي توانند اسيد معده را کاهش دهند بنابراين بسياري از افراد از همان ابتدا با غذاهاي چرب مشکل دارند.اضافه کردن چربي به غذا باعث اضافه کاري سيستم گوارش شما خواهد شد که اغلب منجر به نفخ، حالت تهوع و ناراحتي مي شود.

به گفته بارمر، "نه تنها غذاهاي چرب در معده ته نشين مي شوند بلکه ممکن است به مقدار زياد و هضم نشده وارد روده شوند. در اين موارد گاهي با مدفوع چرب و روغني روبرو خواهيد شد." بسياري از افراد پس از خوردن غذاي چرب، اسهال و درد معده را تجربه مي کنند.

شواهد بيشتر و بيشتري نشان ميدهند چيزي که مي خوريد روي باکتري هاي روده شما که به عنوان *ميکروبيوم microbiome شناخته مي شوند، تاثر مي گذارد. به گفته بارمر، فرو دادن چيزبرگر و سرخ کردني مورد علاقه اين *ميکرو ارگانيسم ها نيست. "غذاهاي چرب حاوي چربي هاي سالم و مغذي که در خوراکي هايي نظير آووکادو، ماهي، روغن زيتون فوق بکر و حتي کره ديده مي شوند، نيستند." مصرف روغن هاي گياهي تصفيه شده بيشتر از چربي هاي مغذي، تعادل اسيدهاي چرب بدن را به هم مي زند که سبب به هم خوردن همه عملکرد هاي بدن، از تعادل سطح هورمون ها گرفته تا سلامت سيستم ايمني بدن، مي شود.
*ميکروارگانيسم Microorganism:جانداراني هستند که با چشم غيرمسلح ديده نمي‌شوند. ريزاندامگان‌ شامل باکتري‌ها، ويروس‌ها و برخي قارچ‌ها هستند.ريزاندامگان‌ها در همه جا، از آب و هوا گرفته تا خاک، روي پوست بدن و مخاط بدن انسان و جانوران به ميزان فراوان وجود دارند. به گونه‌اي که زندگي براي جانوران و گياهان، بدون وجود ميکروب امکان‌پذير نيست. يعني اين ميکروب ها فلور نرمال بدن جانوران و موجودات زنده هستند.
*ميکروبيوم microbiome:ميکروب ها و باکتري هاي موجود در روده

ممکن است بلافاصله بعد از خوردن يک وعده غذايي چرب متوجه نشويد ولي به گفته بارمر اين غذاهاي چرب نقش زيادي در بوجود آمدن آکنه دارند. "اثر آن ها به صورت غير مستقيم و در طول زمان ايجاد مي شود و به عنوان نتيجه يک الگوي غذايي رخ مي دهند. آکنه عمدتا ناشي از عدم تعادل هورموني يا عدم تعادل باکتري است، بنابراين غذاهاي چرب با آسيب رساندن به سلامت روده ها سبب بوجود آمدن آکنه مي شوند."

به گفته بارمر، اگر رژيم غذايي شما به صورت مداوم حاوي غذاهاي چرب باشد خطر ابتلا به بيماري هاي مزمن را افزايش مي دهد. به خصوص بيماري هاي قلبي. مطالعه اي که در سال 2014 توسط محققين دانشگاه هاروارد در دانشکده بهداشت عمومي T.H. Chan انجام شد نشان داد افرادي که در هفته 4 تا 6 بار سرخ کردني مصرف مي کنند احتمال خطر ابتلا به ديابت نوع 2 در آن ها 39% و خطر بيماري هاي قلبي عروقي 23% افزايش پيدا مي کند و براي افرادي که هر روز سرخ کردني مي خورند اين درصد بالاتر مي رود.

منبع: سيمرغ