بزرگنمايي:

چه خبر - خطر خامه شيريني تر

دکتر محمد حسين عزيزي متخصص علوم و صنايع غذايي و رئيس انجمن صنايع غذايي ايران، گفت: بيشتر خامه‌هاي قنادي که براي تهيه شيريني‌هاي تر و کيک‌هاي تولد و به منظور مصارف خانگي يا تجاري استفاده مي‌شوند، آنالوگ هستند و بايد در مصرف آنها بسيار محتاط بود.

خامه هاي قنادي که اخيرا براي مصارف خانگي به صورت بسته بندي در برخي فروشگاه ها عرضه مي شود و آن نوع خامه‌هايي که در قنادي ها براي تهيه کيک تولد، کيک بستني، نان خامه اي و شيريني هاي تر به کار مي روند به دو صورت تهيه مي شوند که در مصرف يکي از آنها بايد احتياط بيشتري نشان داد.

يک نوع خامه قنادي را با چربي طبيعي شير و نوع ديگر را به روشي موسوم به آنالوگ تهيه مي کنند. خامه‌هايي که از روش آنالوگ به دست مي‌آيد کف پايدارتري نسبت به خامه هاي با چربي طبيعي دارد ولي در روند تهيه آن، به خامه طبيعي مقداري روغن نباتي هم اضافه مي کنند که البته يکي از اين روغن هاي اضافه شده مي تواند نوعي روغن پالم باشد که ميزان چربي ترانس و اشباعيت آن بسيار بالاست و ريسک ابتلا به بيماري کرونر قلبي را از طريق بالا بردن سطح کلسترول بد خون (ldl) و پايين آوردن سطح کلسترول خوب (hdl) زياد مي کند.

اغلب اين پزندگان، اطلاعات چنداني در خصوص مضرات ترکيبات به کار رفته در شيريني ها ندارند و بيشتر بر اساس تجربه خود از آن استفاده مي‌کنند. آنها ميزان را بر اساس تخمين تجربي خود در نظر مي‌گيرند و در نتيجه بسيار ممکن است به ميزان زيادي از شکر و روغن و خامه قنادي در شيريني ها استفاده کنند و اگر مشکلات نظارتي هم بر کار آنها وجود داشته باشد، احتمال خطر افزايش مي‌يابد.

دکتر عزيزي با اشاره به اينکه شيريني‌هاي تر، دوره ماندگاري کوتاهي دارند و بايد حتماً در يخچال نگهداري شوند، گفت: اين شيريني ها رطوبت بالايي دارند و چون در ترکيب آن‌ها از دو ماده فسادپذير تخم‌مرغ و خامه استفاده مي‌شود، اگر بيش از يکي-دو ساعت بيرون از يخچال بمانند مي توانند به شدت مسموميت‌زا شوند. به همين دليل بايد از خريد نان هاي خامه اي که در برخي از قنادي ها خارج از يخچال عرضه مي شوند اجتناب کرده و با توجه به اين که ايام نوروز نيز نزديک است، براي پذيرايي از مهمانان، اين انواع شيريني مناسب نيست.




منبع:salamatonline.ir