بزرگنمايي:

چه خبر - گندم سياه ارتباطي با گندم ندارد

گندم سياه ارتباطي با گندم ندارد و يک ماده بدون گلوتن محسوب مي شود. اين دانه ها خواص زيادي براي بدن دارند که در اين مطلب به برخي از آن‌ها اشاره مي شويد.

اگرچه گندم سياه جزو غلات نيست اما اغلب آن را با گندم مقايسه مي کنند. گندم سياه در مقايسه با گندم، پروتئين بيشتري دارد. با توجه به محل کشت اين ماده غذايي ميزان پروتئين گندم سياه به 15 درصد وزن آن (گندم سياه خشک) مي رسد. اين ماده غذايي تمام اسيدآمينه ها را دارا مي باشد. به همين دليل براي گياهخوارها يک ماده غذايي مفيد است و از بروز کمبود پروتئين جلوگيري مي کند.

گندم سياه حاوي کربوهيدرات هاي پيچيده و فيبرهاي محلول در آب مانند پکتين است. اين ترکيبات خواص سيرکنندگي دارند. متخصصان مي گويند که بعد از مصرف لازانياي تهيه شده از گندم سياه بيشتر از خوردن لازانياي گندم معمولي احساس سيري مي کنيد.

با وجود اينکه نام اين ماده غذايي گندم سياه است اما ارتباطي با گندم ندارد. اين ماده غذايي براي افرادي که نسبت به گلوتن موجود در گندم حساسيت دارند مفيد است چون فاقد اين ترکيب مي باشد. طعم گندم سياه مانند فندق بوده و براي اين افراد مناسب است.

گندم سياه در مقايسه با گندم يا جو ميزان بيشتري آنتي اکسيدان دارد. اين ماده حاوي اسيدفنوليک و همچنين فلاوونوئيدها است که اثرات ضدالتهابي دارند و سلامت قلب و عروق را تقويت مي کنند. اين ترکيبات همچنين از ابتلا به برخي سرطان ها جلوگيري مي کنند.

شاخص گليسمي گندم سياه بين 30 تا 35 است که پايين تر از گندم و غلات ديگر مي باشد. افرادي که خود را در معرض ديابت مي بينند مي توانند از اين ماده غذايي براي کاهش خطر ابتلا به اين بيماري استفاده کنند.

گندم سياه منبع مهم مس، فسفر، زينک (روي)، کلسيم و همچنين ويتامين هاي گروه b و غيره است. گفتني است که ويتامين ها و مواد معدني موجود در گندم سياه بيشتر از گندم معمولي است. گندم سياه باعث تحريک رشد باکتري هاي خوب روده ها شده و به هضم غذا کمک مي کند.




منبع: pezeshkin.ir