بزرگنمايي:

چه خبر - کاربرد و معرفي ادويه هاي معروف_ جوز هندي؛ غريبه معطر

جوز هندي از آن دسته ادويه هاي‌ وارداتي است كه در مدتي اندك به آرامي جاي خود را در آشپزي ايراني باز كرده است. جوز هندي هسته ميوه‌اي هلو مانند است كه در اندونزي عمل مي‌آيد. بيشترين عطر و خاصيت آن در پوسته اين هسته است، اما معمولا كل هسته در آشپزي به كار مي‌رود. تاثير ويژه جوزهندي در هضم غذا و تسكين دردهاي روماتيسمي است.

جوز هندي از آن دست ادويه هايي است كه علاوه‌ بر عطر، طعم نيز دارد. معمولا در تهيه دسرها يا دستورها غذايي ويژه‌اي كه از هند يا كشورهاي عربي به آشپزي ايراني راه پيدا كرده استفاده مي‌شود. مصرف بيش از اندازه آن به دليل دارا بودن تركيبات آلكالوئيدي باعث تاثير مستقيم روي سلول‌هاي مغز و ايجاد حالات توهم‌ زاست. مصرف مداوم آن زيان‌آور و استفاده از 4 گرم آن در يك نوبت باعث مسموميت شديد مي‌‌شود، پس در مصرف آن زياده‌روي نكنيد و هنگام مصرف آن را رنده كنيد تا عطر آن تبخير نشود.
پودر آن در تهيه ادويه‌ تركيبي يا به تنهايي در غذاهايي مانند لوبيا پلو يا خورش قيمه جاي استفاده دارد.

گشنيز از آن‌ دسته گياهاني است كه تمام قسمت‌هاي آن در آشپزي و طب سنتي مورد استفاده دارد. تخم گشنيز كه در تهيه ادويه تركيبي استفاده فراوان دارد‌، عطر خوش‌ و منحصربه‌فردي دارد. تخم گشنيز به صورت درسته يكي از معطركننده‌هاي ترشي است.
پودر آن به شدت ميكروب‌كش است و در زمان ابتلا به بيماري‌هاي گوارشي مانند اسهال‌خوني، وبا و تيفوييد كه هنوز در فصول گرم بخش‌هايي از كشورمان را درگير مي‌كند، بسيار مفيد است. راه مصرف ويژه‌اي ندارد، تنها مقداري از آن را در غذا بريزيد و بس. در گذشته‌هاي نه چندان دور براي خوشبوكردن دهان و تسكين درد دندان نيز مورد مصرف داشته است.

تخم گشنيز داراي مقادير قابل توجهي كلسيم و ويتامين‌هاي A و C است كه باعث تقويت بدن مي‌شود. بايد توجه داشت كه مصرف بيش از حد آن باعث بي‌حسي و گيجي شديد مي‌شود كه بايد از آن برحذر بود.
بوي آن خوش اما فرار است، بنابراين در هرنوبت تنها مقدار مورد نياز را آسياب كنيد تا عطر آن در غذا مشخص باشد.

اگر مي خواهيد بيشتر بدانيد : ادويه

هل يكي از خوشبوترين انواع ادويه كه موطن اصلي آن هندوستان است. در ايران معمولا در تهيه شيريني‌جات يا براي عطر دادن به چاي به‌ كار برده مي‌شود، اما در آشپزي هندي و عربي موارد استفاده فراوان دارد.
اين ادويه پر خاصيت تقويت‌كننده قلب و سيستم گوارش است. به هضم غذا كمك مي‌كند و مانند بعضي ديگر از انواع ادويه، ضدمسموميت است.

يكي از موارد معدود استفاده از هل در غذا، براي عطر دادن به خورش‌هاي نذري است. اگر آن را به تنهايي يا به‌عنوان يكي از عناصر ادويه تركيبي به‌كار بريد، حتما مشتري دائمي آن خواهيد شد. هل در 3 نوع سبز، سفيد و سياه وجود دارد كه خواص يكساني دارند. هل را با چاي دم كرده و با عسل بخوريد تا سرماخوردگي درمان شده و تب پايين آورده شود. اگر زياد ترش مي‌كنيد، هل را در برنامه غذايي بگنجانيد.
مانند ساير ادويه ها مصرف بيش از حد آن مضر است و باعث ناراحتي روده‌ها مي‌شود. خواص هل بسيار شبيه شربت اكسپكتورانت است، پس اگر اهل درمان گياهي هستيد، هل را هميشه در ذهن داشته باشيد.
هل علاوه بر خواص ذكر شده، باعث آرامش و رفع اضطراب نيز مي‌شود. در ماه مبارك رمضان، استفاده از هل در انواع خوراك باعث آرامش بدن و سيستم گوارش مي‌شود.

خردل با اينكه در خانواده ادويه طبقه‌بندي مي‌شود اما موارد مصرف ديگري نيز دارد. غيرانساني‌ترين مصرف خردل در ساخت بمب‌هاي شيميايي است كه با استفاده از آن سيستم عصبي مورد هدف قرار گرفته و تخريب مي‌شود.
خردل به صورت دانه‌هاي سياه يا پودري زردرنگ عرضه مي‌شود. ساده‌ترين طريقه مصرف آن سس خردل است كه با سركه، نشاسته، نمك و شكر به‌دست مي‌آيد و دركنار انواع ساندويچ،قرار داده و از تندي منحصربه‌فرد آن لذت مي‌برند.
در درمان عفونت‌هاي مجراي تنفسي و گرفتگي بيني بسيار مفيد است. يكي از ويژگي‌هاي بي‌نظير خردل، دارا بودن عنصر سلنيوم است كه در درمان آسم، روماتيسم و حتي سرطان كاربرد دارد و از اين جهت هيچ ادويه‌اي با خردل قابل قياس نيست.

اگر مي خواهيد بيشتر بدانيد : 6 ادويه اي مفيد براي بدن که هميشه بايد در غذاهاي تان استفاده کنيد

خردل، ملين است و باعث بازشدن اشتها مي‌‌شود، بنابراين دركنار غذاهاي سنگين، به‌خصوص ساندويچ‌ها مفيد است. خردل در اثر تركيب با آب، گاز تند و خطرناكي آزاد مي‌كند، بنابراين اگر مي‌خواهيد از خردل به تنهايي استفاده كنيد، پودر آن را در يك ظرف سرباز خيسانده و طي دو روز، چندبار آب آن را عوض كنيد تا تلخي و گاز نامطبوع آن گرفته شود. درطول اين مدت، خردل خيسانده را بو نكنيد.
در تهيه انواع ادويه تركيبي كاربرد داشته و علاوه بر خواص ويژه‌اش باعث خوشمزه‌تر شدن غذا مي‌شود.

در گذشته‌هاي نه چندان دور خاطرخواه فراوان داشت و بسيار استفاده مي‌شد اما مدتي است كه ارج و قرب سابق را ندارد. زيره سبز و سياه مقادير شگفت‌انگيزي پتاسيم، فسفر، منيزيم، كلسيم و سديم درخود دارد. علاوه‌براين، حاوي آهن، روي، سرب، ويتامين A، 6B، C و E است. از عجايب اين ادويه كالري‌دار بودن آن است، به طوري كه 100گرم زيره، 370 كيلوكالري انرژي دارد. زيره با دارا بودن مواد يادشده دشمن شماره يك انواع سرطان گوارشي و كبد است و در درمان انواع بيماري گوارشي نيز به‌كار مي‌آيد.

زيره در دو نوع سياه و سبز وجود دارد كه خواص يكسان اما مورد مصرف متفاوتي دارند. زيره سبز به دليل عطر ملايم و گرمش، مستقيما در غذا استفاده مي‌شود،‌ اما زيره سياه معمولا در پلو كاربرد دارد. زيره سبز، به صورت پودر در تهيه انواع سس گوشت كاربرد دارد، چون علاوه بر عطر خوش، خاصيت باكتري‌زدايي دارد و يك قارچ‌كش قوي است.
زيره سبز در آشپزي هندي و مكزيكي فراوان به‌كار مي‌رود. به خاطر داشته باشيد هرجا نام زيره به تنهايي آمد، منظور زيره سبز است، نه سياه.

زنجبيل از گروه ادويه‌ خوشبو و گل سرسبد آشپزي هندي و چيني است. در زبان انگليسي و بعضي از زبان‌هايي كه ريشه لاتين دارند، جينجر Ginjer ناميده مي‌شود و در آشپزي، قنادي و نانوايي كاربرد فراوان دارد.
اين ادويه داراي ماده‌اي به نام جينجرول است كه وظيفه ايجاد طعم و عطر را در اين گياه دارد و جالب آنكه اين ماده از رشد‌ سلول‌هاي سرطاني به خصوص در سرطان روده بزرگ جلوگيري كرده و در تهيه داروهاي مرتبط به‌كار مي‌رود. زنجبيل ضدتهوع، ضد لخته‌شدن خون، ضد نفخ بسيار قوي و پايين‌آورنده كلسترول خون است.

اگر اين گياه را كه در حقيقت ريشه است به صورت تازه در دسترس داريد، حتما از آن استفاده كنيد و پودر آن را براي تهيه ادويه‌ تركيبي به‌كار ببريد. اين ادويه جادويي باعث تحريك غدد فوق كليوي و ترشح كورتيزول مي‌‌شود كه براي معالجه روماتيسم بسيار مفيد است.
تقريبا ادويه تركيبي اي نيست كه زنجبيل در آن استفاده نشود. معمولا گياهان و ادويه‌‌‌ هايي كه در آشپزي چيني به‌كار مي‌رود خواص دارويي فراواني دارد كه زنجبيل هم از اين قاعده مستثنا نيست.

منبع : زندگي ايده آل