بزرگنمايي:

چه خبر - محافطت از DNA با رعايت برخي نکات تغذيه اي

براي کمک به محافطت از DNA و جلوگيري از پيري ژنتيکي مصرف مواد فيتوکميکال phytochemical که مي توانند به شما آسيب برسانند را کاهش دهيد. کاهش مصرف اين مواد بسيار مهم است، زيرا زماني که فيتوکميکال هايي مانند پسورالن psoralen فعال شود، به صورت ويرانگر DNA را هدف قرار مي دهند.

*فيتوکميکال phytochemical : مواد شيميايي گياهي ترکيباتي شيميايي هستند که بطور طبيعي در گياهان بوجود مي‌آيند و معمولاً اشاره به ترکيباتي دارند که بيشتر اثرات پزشکي دارند تا تغذيه‌اي.

فرايند آسيب ديدن DNA بسيار پيچيده است. به عنوان مثال کرفس را در نظر بگيريد. کرفس و بسياري از گياهان هم خانواده کرفس سموم طبيعي به نام فوروکومرين furocoumarin مي سازند. پسورالن psoralen يکي از اين سموم شيميايي است که از کرفس در مقابل حشراتي که قصد خوردن کرفس را دارند، محافظت مي کند.
هر چه گياهي مانند کرفس بيشتر تحت فشار قرار بگيرد، برگ هاي آن از طرف حشرات مورد حمله قرار بگيرد، پسورالن بيشتري توليد مي شود. آفت کش هاي مصنوعي که در روش هاي پرورش گياهان استفاده مي شوند، حشراتي که باعث افزايش ميزان پسورالن مي شوند را از بين مي برند.
براي اينکه مطمئن شويد DNA شما از آسيب هاي ناشي از فيتوکميکال در امان است، از خوردن مواد غذايي زير اجتناب کنيد:

بدن شما و DNA درون آن در حقيقت طوري ساخته شده اند که لازم مي شود براي تامين نيازهاي آن ها غذاهاي متنوع بخوريد.خوردن يک نوع غذا مطمئنا باعث مي شود در مصرف برخي غذاها دچار کمبود شده و به دليل مصرف بيش از حد برخي ديگر دچار مسموميت شويد. اين يک توصيه ساده به نطر مي رسد، اما زماني که اين توصيه را دنبال نمي کنيد، به سرعت دچار مشکل مي شويد.

Cucurbitacin ماده شيميايي طبيعي و به شدت سمي است که مي تواند به DNA آسيب بزند و در سبزيجاتي مانند خيار يافت مي شود. به علاوه اين ماده شيميايي به شدت تلخ است و ممکن است تنها در يک قسمت ميوه باشد. بنابراين اگر شروع به خوردن خياري کرديد که تلخ به نظر مي رسد، به ويژه خياري که به صورت ارگانيک رشد کرده، بهتر است از خوردن آن اجتناب کنيد تا از بروز هر گونه آسيب به DNA خود جلوگيري کنيد.

گيوتروژنها Goitrogen فيتوکميکال هايي هستند که در سبزيجاتي مانند شلغم يافت مي شوند. تصور مي شود که اين فيتوکميکال ها سالانه باعث بروز گواتر در برخي افراد مي شوند، چرا که گيوتروژنها با توانايي طبيعي تيروئيد براي دريافت يد از رژيم غذايي مداخله مي کنند.
از اينکه تمام سبزيجات خام رژيم غذايي تان از خانواده کلم ها باشند اجتناب کنيد. سبزيجات خانواده کلم ها عبارتند از کلم کيل، کلم بروکسل، گل کلم و سبزي خردل. بهتر است اين سبزيجات را به صورت پخته مصرف کنيد. زماني که اين سبزي ها پخته مي شود، ترکيبات خطرناک ايزوتيوسيانات isothiocyanate غيرفعال مي شوند. بنابراين کلم کيل را خام نخوريد، زيرا حاوي مقدار زيادي گيوتروژن است.

ميکوتوکسين ها Mycotoxin گروه ديگري از مواد شيميايي هستند که به طور طبيعي توسط قارچ هايي توليد مي شوند که يکي از مواد غذايي شما را آلوده کرده اند. آفلاکتوسين ها Aflatoxin نيز ترکيبات طبيعي سرطان زا و سمي شناخته شده هستند. اين ترکيبات علاوه بر اينکه مي توانند باعث بروز سرطان کبد شوند، ممکن است سقط جنين را نيز در پي داشته باشند و به طور مستقيم به DNA آسيب برسانند.
وجود احتمالي آفلاکسوتين ها دليلي است که شما را از خوردن بادام زميني يا مواد غذايي حاوي بادام زميني منع مي کنيم.

پاتولين Patulin نوعي سم ديگر است که به وسيله قارچ ها توليد مي شود و مي تواند راه خود را به مواد غذايي شما پيدا کند. اين ماده سمي گاهي مي تواند در آب سيب، پوره سيب يا حتي پاي سيب وجود داشته باشد. اغلب مواد توليد شده تجاري از مواد کپک زده براي توليد محصول خود استفاده مي کنند، زيرا فرايند توليد کپک هاي به وجود آمده را پنهان مي کند. پاتولين موجود در سيب ها يکي از مهم ترين دلايلي است که بايد از خوردن آنها اجتناب کنيد. و همچنين مراقب مواد غذايي باشيد که با آب سيب شيرين شده اند.

اکراتوکسين آ Ochratoxin A نوعي سم ديگر است که به وسيله ميکروب ها توليد مي شود و مي تواند به DNA آسيب بزند. اين سم از طريق غذاهاي آلوده مانند ميوه هاي خشک، سيب هاي لک شده و غلاتي که به درستي نگهداري نمي شوند، وارد رژيم غذايي شما مي شود. به علاوه اين سم در بسياري از شيرهاي مخصوص نوزادان، غذاهاي کودک حاوي غلات و غذاهاي کودک حاوي سيب يافت مي شود.

منبع: سيمرغ