بزرگنمايي:

چه خبر - آيا چربي هاي حيواني خوب هستند يا بد؟

در گذشته، چربي کلمه اي نه چندان خوش نام براي سلامت کلي بدن و تنظيم وزن بود. غذاهاي سرشار از چربي هاي حيواني از جمله کره، خامه و گوشت هاي قرمز به صورت ويژه اي با افزايش خطر بيماري هاي قلبي عروقي و غذاهاي سرشار از کالري در ارتباط بودند.جايگزين هاي اين غذاها متاسفانه سالم تر نبودند و معمولا اين غذاها، از چربي هاي ترانس و کربوهيدرات هاي تصفيه شده ساخته شده بودند.
تحقيقات جديد نشان داده چربي هاي ترانس بدترين تاثير را روي سلامت قلب دارند و بايد محدود شوند.جايگزين کردن چربي با کربوهيدرات هاي ساده مانند قند نيز نشان داده آنچنان سودمند نيست. تحقيقات جديد، نگراني ها را درباره نوع اصلي چربي هاي حيواني يعني چربي اشباع زير سوال برده است.
چربي هاي اشباع با افزايش خطر بيماري هاي قلبي در ارتباط هستند، اما تحقيقات اخير نشان مي دهد که رابطه اي وجود ندارد.

مانند هميشه جواب اين سوال به سادگي گفتن خوب يا بد نيست. تمام غذاها، ترکيبي از مواد مغذي را در خود دارند و چربي هاي حيواني ترکيبي از چربي هاي اشباع و غير اشباع هستند. تاثير چربي هاي حيواني روي بدن به مقدار خوردنتان و اينکه باقي برنامه غذايي تان چگونه است بستگي دارد.

برخي تحقيقات جديد، رابطه بين چربي هاي اشباع و سلامت قلب را زير سوال برده اند.براي مثال در يک بررسي که روي اطلاعات 21 تحقيق انجام شده بود مشخص شد اطلاعات دقيقي درباره اينکه چربي هاي اشباع با افزايش بيماري هاي قلبي در ارتباط است وجود ندارد.اين يعني توصيه هايي مبني بر کاهش مصرف چربي هاي اشباع که بيشتر در چربي هاي حيواني وجود دارد، بايد دوباره مورد بررسي قرار بگيرند.
راهنماهاي کنوني تغذيه همچنان روي اين تاکيد دارند که مصرف چربي هاي اشباع را کاهش دهيد. تحقيقات زيادي همچنان در حال انجام است که موضوع آن ها تاثير چربي هاي اشباع و چربي هاي حيواني بر روي سلامت قلب است.

با وجود اينکه نقش چربي هاي اشباع بر روي سلامت قلب، از آنچه قبلا تصور مي شد خنثي تر است اما بدان معنا نيست که هرچقدر دلتان خواست کره و استيک بخوريد. جايگزين کردن برخي يا بيشتر چربي هاي اشباع با منابع چربي هاي غير اشباع مانند روغن زيتون، آجيل و آووکادو همچنان براي بهبود سلامت توصيه مي شود.جايگزين کردن چربي هاي اشباع با منابع کربوهيدرات سرشار از فيبر مانند ميوه ها و سبزيجات، همچنان براي سلامت مفيد است.

آنچه جايگزين چربي هاي اشباع مي کنيد اهميت بسيار بالايي دارد. در گذشته، چربي هاي اشباع را مضرترين نوع چربي براي سلامت قلب مي دانستند. منابع چربي هاي اشباع مانند کره با غذاهايي جايگزين مي شدند که با روغن هاي هيدروژنه گياهي ساخته شده بود و منبع چربي هاي ترانس به حساب مي آمدند.
امروزه اين را مي دانيم که چربي هاي ترانس از چربي هاي اشباع براي سلامت مضرتر هستند. از اين رو جايگزين کردن کره با مارگارين که از روغن هاي گياهي هيدروژنه ساخته مي شود قابل توصيه نيست. جايگزين کردن غذاهايي که چربي اشباع بالايي دارند با غذاهاي سرشار از قند و کربوهيدرات هاي ساده نيز توصيه نمي شود.
براي مثال جايگزين کردن يک کوکي عادي حاوي تراشه هاي شکلات با نوع بدون چربي که سرشار از قند بوده مناسب به حساب مي آمده است.

در کنار گوشت، لبنيات از ديگر غذاهاي حاوي چربي حيواني است که چربي اشباع زيادي در خود دارد. لبنيات پرچرب نسبت به انواع کم چرب، کالري و چربي بيشتري دارند.
در گذشته توصيه مي شد لبنياتي مانند پنير، شير و ماست را از نوع کم چرب انتخاب کنيد. اما تحقيقات اخير باعث شده تغييراتي در اين توصيه ايجاد شود.
براي مثال در سال 2017، در يک بررسي که روي اطلاعات 29 تحقيق انجام گرفت مشخص شد مصرف لبنيات هيچ گونه تاثير مضري روي سلامت قلب ندارد.
تحقيقات همچنين نشان داده اند مصرف لبنيات پرچرب، ارتباطي با چاقي ندارند. در واقع لبنيات پرچرب مي تواند در يک برنامه غذايي متعادل حضور داشته و تاثيري معکوس روي چاقي داشته باشد.

با اينکه تحقيقات جديد، توصيه هاي گذشته را تغيير داده است اما بدان معنا نيست که هرچقدر کره و گوشت و لبنيات دوست داشتيد بخوريد.
بسيار مهم است بدانيد اين غذاها را همچنان بايد به صورت متعادل و قسمتي از يک برنامه غذايي سالم مصرف کنيد. استفاده از يک برنامه غذايي سرشار از ميوه، سبزيجات، غلات کامل و حبوبات همچنان توصيه مي شود.
مي توانيد چربي هاي حيواني را به عنوان بخشي از برنامه غذايي خود و براي بهبود سلامت، مورد استفاده قرار دهيد.

گرد آوري:
منبع: kermany.com