بزرگنمايي:

چه خبر -

اگر شما هم جزو آن گروه از افراد هستيد که وقتي غذاهاي برشته مي بينيد، دست از پا نمي شناسيد و به ديگران مهلت خوردن نمي دهيد، اين گزارش را با دقت بخوانيد و در انتخاب خود تجديدنظر کنيد.

دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذيه درباره گرايش برخي افراد به مصرف نان و سيب زميني و غذاهاي برشته يا سوخته مي گويد: اصلي در تغذيه وجود دارد و آن اين است که هر چقدر روي يک ماده غذايي فرآيند بيشتر و عميق تري انجام بگيرد، دو اتفاق براي آن ماده خوراکي مي افتد؛ از يک طرف ارزش ويتامين ها و املاح آن به خاطر حرارت و اکسيداسيون کمتر مي شود، ديگر آن که تراکم کالري در آن ماده غذايي بالاتر مي رود.

درجه حرارت بالا و طولاني بودن مدت زمان پخت، نه تنها باعث توليد مواد مضر و کاهش مواد مغذي در غذا مي شود بلکه حتي ميوه اي که خشک مي شود، با وجود کاهش مقدار ويتامين c کالري آن افزايش مي يابد. آبميوه نسبت به ميوه وزنش کاهش و کالري اش افزايش مي يابد.

اين يک قانون کلي است هرچه در تهيه غذا، آب، زمان و روغن کمتري استفاده شود، مواد مغذي کمتري از بين خواهد رفت.

به گفته کارشناسان، خوردن نان، سيب زميني، ته ديگ و غلات و غذاهاي برشته از آن نظر مضر است که ماده سمي به نام ماده آکريل آميد در آنها توليد مي شود، به گونه اي که در طولاني مدت مي تواند يکي از دلايل ابتلاي فرد به سرطان شود.

با وجود مضرات ذکر شده، استفاده از نان برشته براي افرادي که مشکلات گوارشي دارند، بسيار خوب و مناسب است. هضم نان برشته به شرطي که ترکيبات سوخته در آن به وجود نيايد، راحت تر است، چون ترشح اسيد معده و آسيب هاي گوارشي کمتر و هضم پروتئين راحت تر مي شود.ترکيبات سوخته، محرکي براي ترشح اسيد معده است که علاوه بر آسيب به جداره روده، باعث بروز سرطان کولورکتال (روده بزرگ و مقعد) مي شود.

سيب زميني سرخ کرده و برشته، يکي از موادغذايي پرمصرف بخصوص در زمان تفريح بين ما ايراني هاست. کالري موجود در سيب زميني قابل مقايسه با نان نبوده و بسيار بالاست، به لحاظ مضرات ناشي از برشته و قهوه اي شدن، هر دو در وضعيت مشابه قرار دارند. علاوه بر تفاوت کالري و بالاتر بودن ميزان قندهاي ساده در سيب زميني نسبت به نان، ميزان آکريل آميدي که در سيب زميني سرخ شده ايجاد مي شود، بسيار زياد است. بنابراين بهتر است، اين فرآورده زياد مصرف نشود.

مشکل اغلب افرادي که از سيب زميني سرخ کرده استفاده مي کنند، اين است که آن را به عنوان يک وعده غذايي مصرف مي کنند و اين خيلي مشکل ساز است. اگر قرار است سيب زميني سرخ کرده مصرف شود، بهتر است قبل از آن وعده غذايي مصرف شده باشد.

ورود مداوم آکريل آميد به بدن که در غذاهاي گياهي حاوي کربوهيدرات زياد و مقدار پروتئين کم به واسطه حرارت بالا هنگام پخت توليد مي شود، مي تواند باعث مسموميت سيستم عصبي شود.

مصرف زياد (سه تا چهار بار در هفته) غذاهاي برشته حاوي آکريل آميد مي تواند باعث افزايش ترشح اسيد معده، يبوست، رفلاکس معده و در نهايت، افزايش ريسک ابتلا به سرطان هاي دستگاه گوارش شود.

سازمان ملي غذاي سوئد (nfa) و محققان دانشگاه استکهلم در سال 2002 اعلام کردند، آکريل آميد، يک ترکيب شيميايي سمي و بالقوه سرطانزاست که در بسياري از غذاهاي آماده يا موادي که در درجه حرارت هاي بالا پخته مي شوند، تشکيل مي شود.

مطالعات سازمان سلامت کانادا نيز گوياي آن است که اين ماده شيميايي در غلظت هاي زياد در چيپس هاي سيب زميني، بيسکويت، کلوچه، غلات صبحانه اي، نان و حتي قهوه ديده شده است. در ميان غذاهاي تست شده چيپس سيب زميني و سيب زميني سرخ کرده داراي بيشترين ميزان آکريل آميد است و کمترين ميزان در نان هاي نرم و غلات يافت شده است. سيب زميني آب پز نيز فاقد اين ماده است.

مصرف روزانه نوشابه و سيب زميني سرخ کرده، در ميان برخي افراد به يک عادت تبديل شده است که مي تواند باعث ابتلاي بدن به سرطان روده شود. متخصصان تغذيه توصيه مي کنند که مصرف سيب زميني حداکثر به ماهي يک تا دو بار آن هم به مقدار بسيار کم باشد، ضمن آن که افراد حتما به ميزان مصرف متناسب با وزن شان توجه داشته باشند.

مواد غذايي سرخ شده طرفداران زيادي دارد. نکته بسيار مهمي که هنگام تهيه چنين غذاهايي بايد به آن توجه داشت، استفاده از روغن هاي مخصوص سرخ کردني است. استفاده از روغن هاي معمولي براي سرخ کردن آسيب زاست چرا که اين روغن ها براي استفاده در درجه حرارت پايين توليد مي شوند. به همين دليل مقاومت شان در برابر حرارت نيز کم است و باعث توليد آکريل آميد مي شوند. البته استفاده از اين روغن ها براي سرخ کردن هاي ملايم با حرارت کم در موارد معدود، اشکال ندارد، اما باز هم بهتر است از روغن مايع مخصوص سرخ کردن استفاده شود.

به توصيه کارشناسان، از خوردن نان برشته حاشيه پيتزا پرهيز کنيد و آن را دور بيندازيد. از نانوا تقاضا نکنيد، نان را برايتان برشته کند. نان سوخاري، بيسکويت و کلوچه هايي خريداري کنيد که رنگ روشن دارند.براي تهيه ته ديگ از نان و سيب زميني نيز استفاده نکنيد. هر چه رنگ اين مواد به قهوه اي تيره نزديک تر باشد، مضرات آن بيشتر مي شود.

منبع:afkarnews.com