بزرگنمايي:

چه خبر - ترفندهاي نگهداري ميوه و سبزيجات

آيا عادت داريد پول‌تان را براي خريد چيزهاي بي‌دوام دور بريزيد؟ احتمالا خير. با اين حال، بسياري از افراد به‌طور معمول پول‌شان را صرف خريد مواد غذايي بي‌دوام مي‌کنند. به گزارش سازمان حفاظت از منابع طبيعي، 40درصد از مواد غذايي توليد شده در ايالات‌متحده پس از فروش به هدر مي‌رود. اگر بتوانيم يک‌سوم از مقدار هدر رفت مواد غذايي را کاهش دهيم، مي‌توانيم به تعداد زيادي افراد گرسنه غذا بدهيم.

آيا مي‌دانيد بيشترين هدررفت مواد غذايي متعلق به کدام دسته است؛ توليدات تازه. تنها 48درصد از مواد غذايي توليد شده خورده مي‌شود و باقي آن هدر مي‌رود. به گزارش سازمان ملل متحد، فروشگاه‌هاي مواد غذايي در بسياري از کشورهاي توسعه‌يافته، فرصت‌هايي در‌اختيار مصرف‌کنندگان قرار مي‌دهند که آنها را به خريد مواد بيشتر از آنچه نياز دارند، تشويق مي‌کنند. تنها راه‌حل اين مشکل اين است که محصولات تازه کمتري بخريد يا حين خريد، هوشمندانه‌تر عمل کنيد.

سيب بايد در دماي 30 تا 32درجه سانتيگراد نگهداري شود؛ کافي است دما 10درجه گرم‌تر باشد تا سيب به‌سرعت پخته شود. اگر مي‌خواهيد سيب تا چندين هفته دوام بياورد، بايد آن را در يک کيسه پلاستيکي و به دور از سبزيجات در يخچال نگهداري کنيد، چون گاز اتيلني که از سبزيجات منتشر مي‌شود، باعث رسيدن سريع‌تر ميوه‌ها مي‌شود. در ضمن بهتر است سيب‌هايي را که زيادي رسيده‌اند يا فاسد شده‌اند از بقيه جدا کنيد، چون اين سيب‌ها مي‌توانند تمام محتواي سبد ميوه شما را فاسد کنند. بهتر است اول سيب‌هاي بزرگ را بخوريد، چون سريع‌تر مي‌رسند و پخته مي‌شوند.

چغندر بين 2 تا 4ماه در يخچال و فريزر دوام مي‌آورد. قبل از بسته‌بندي، قسمت‌هاي سبز چغندر را جدا کنيد و بعد آنها را در يک کيسه پلاستيکي سوراخ‌دار در يخچال بگذاريد.

کلم تازه بهترين طعم را دارد؛ اما مي‌توان آن را تا 2ماه درون يک کيسه پلاستيکي در يخچال نگهداري کرد. شما مي‌توانيد از کلم در کنار کاهو و ساير سبزيجات برگ‌دار در تهيه سالاد استفاده کنيد. بيشتر سبزيجات سالادي به‌دليل محتواي آب‌شان زود پژمرده مي‌شوند. در ضمن بهتر است کلم را بدون برش و خرد کردن درون يخچال قرار دهيد، زيرا باعث خراب شدن طعم و مزه آن خواهد شد.

رمز نگهداري از هويج اين است که آن را خشک نگه داريد، چون رطوبت زيادي دارد و سريع پوسيده مي‌شود. اگر هويج را در کيسه‌هاي پلاستيکي نگه مي‌داريد، يک دستمال کاغذي در کيسه بگذاريد تا رطوبت کيسه را جذب خود کند. با اين کار مي‌توانيد آنها را چند هفته يا حتي چند ماه تازه نگه داريد.

سير در دماي 60 تا 65‌درجه سانتيگراد و رطوبت متوسط، بيشترين دوام را دارد. اگر خانه‌اي بزرگ و خشک داريد، بهتر است سير را در کابينت آشپزخانه نگهداري کنيد. همچنين مي‌توانيد بوته‌هاي سير را درون کيسه‌هاي پلاستيکي در يخچال نگهداري کنيد. اگر سير برش خورده را در يخچال بگذاريد، تمام مواد غذايي موجود در يخچال عطر و طعم سير مي‌گيرند. اگر سير را در سرما نگه داريد، پس از قرار گرفتن در دماي اتاق سريعا جوانه خواهد زد، بنابراين تا حد امکان سير را در يخچال يا فريزر نگهداري کنيد و تنها براي مصرف آنها را از يخچال بيرون بياوريد.

بهترين دماي ممکن براي نگهداري از سيب‌زميني 40درجه سانتي‌گراد است. سيب‌زميني با نور ميانه خوبي ندارد، چون باعث مي‌شود سريعا سبز شود. زيرزمين و انباري معمولا جاي مناسبي براي نگهداري از سيب‌زميني هستند. با اين کار مي‌توانيد سيب‌زميني را 2 تا 4ماه سالم نگه داريد. بهتر است آنها را دور از پياز و سيب بگذاريد. اين دو ماده غذايي گازي توليد مي‌کنند که باعث تسريع روند پوسيدگي سيب‌زميني مي‌شود. سيب‌زميني شيرين دوام زيادي ندارد، بنابراين هر چه سريع‌تر آنها را مصرف کنيد.

شلغم زرد منبع ويتامين‌هاي‌A و C، پتاسيم و فيبر است؛ از آنجايي که اين ماده غذايي به مدت چند ماه در يخچال و فريزر دوام مي‌آورد، گزينه خوبي براي انبار کردن است. شما مي‌توانيد آنها را در کيسه‌هاي پلاستيکي درون يخچال نگه داريد.

اگر مي خواهيد براي مدت کوتاه ميوه هايي مانند زردآلو، گلابي و آلو را نگهداري کنيد، بهتر است که آنها را در کيسه پلاستيکي و در يخچال بگذاريد اما براي مدت طولاني تر بهتر است که آنها را در ميان کاغذ يا روزنامه و در محيطي خشک، تاريک و خنک قرار دهيد.

سبزيجات منجمد آخرين انتخاب موجود هستند. از آنجايي که اين سبزيجات تا چند ساعت پس از بيرون آوردن از يخچال منجمد مي‌مانند، انتخاب سالم‌تري از اسفناج، مارچوبه، نخودفرنگي و ساير سبزيجات هستند که ممکن است عمر زيادي نداشته باشند.

تربچه سفيد از گونه‌هاي قرمز که در فصل بهار در تهيه سالاد استفاده مي‌شوند، تندي بيشتري دارند، بنابراين اگر به‌دنبال سبزيجات تازه و سالم هستيد، روي تربچه‌هاي قرمز خيلي حساب باز نکنيد. شما مي‌توانيد آنها را مثل هويج نگه داريد. براي اين کار، کافي است قسمت سبز را جدا کرده و آنها را در يک کيسه پلاستيکي و به‌همراه يک دستمال کاغذي براي جذب رطوبت در يخچال بگذاريد.

کرفس از‌ جمله سبزيجات ريشه‌داري است که در اکثر فروشگاه‌هاي محصولات کشاورزي عرضه مي‌شود. اين سبزي عطر و طعم ملايمي دارد. کرفس عاشق رطوبت است، از اين رو آن را در يک ظرف پلاستيکي و در قفسه‌اي مجزا در يخچال يا فريزر نگهداري کنيد. اگر کرفس در شرايط بهينه نگهداري شود تا چندين هفته در يخچال دوام مي‌آورد.

نکته مهم : بايد توجه داشته باشيد که تمام مطالبي که در اين گزارش آورده‌ايم براي زماني است که مجبور هستيد موادغذايي و برخي سبزيجات را براي مدت طولاني‌تري نگهداري کنيد، در غيراين صورت بهتر است از موادغذايي تازه استفاده کنيد. محققان علم تغذيه بر اين باورند که استفاده از مواد غذايي تازه بهترين گزينه تغذيه‌اي است و هرچه کمتر از مواد مانده و نگهداري شده استفاده کنيد، سالم‌تر خواهيد بود.

انواع کدو بين 2 تا 6ماه دوام مي‌آورند؛ براي نگهداري از کدو بهتر است آن را در يک جاي تاريک بگذاريد. هر يک از کدوها را در يک طبقه مجزا بگذاريد تا جريان هوا بين آنها برقرار باشد.

پياز در هواي خشک و درجه حرارت 30 تا 50درجه سانتي‌گراد تا يک سال دوام مي‌آورد. اگر جاي خوبي براي نگهداري از پياز نداريد، آنها را در کيسه‌هاي سوراخ‌دار ريخته و در کابينت آشپزخانه نگه داريد. با اين کار، پياز تا چند ماه دوام خواهد آورد.

منبع : مجله سيب سبز