بزرگنمايي:

غداهاي سالم هم مي تواند موجب افزايش وزن شما شود

همه ما مي دانيم که مسلما غذاها بيش از ساير عوامل در بالا بردن قند خون نقش دارند– خوردن مداوم غذاهاي ناسالم مي تواند منجر به مقاومت انسولين، ديابت نوع 2 و چاقي شود. اخيراً مطالعه اي نشان داده که همه اينها اشتباه است و يک برنامه غذايي سالم نيز مي تواند راهي براي افزايش وزن باشد.

زماني که محققان از يک نوع غذا براي تغذيه افراد مختلف استفاده کردند، واکنش قند خون در آنها را بسيار متفاوت مشاهده نمودند. مثلا يکي از خانم هاي داراي قند خون بالا در اين تحقيق، مقدار زيادي گوجه فرنگي (که پايين آورنده شاخص قند خون است) مصرف کرده بود اما آزمايشات نشان داد که ميزان قند خون وي بعد از خوردن گوجه فرنگي به سرعت بالا رفته است. بيمار ديگري هر روز بستني مي خورد اما ميزان قند خون او حتي به شاخص افزايش قند خوني که پيش بيني شده بود، نزديک هم نشد.

محققان دريافتند که واکنش بدن به غذاها، به عواملي همچون شاخص توده بدن، باکتري هاي روده و آنچه که خورده مي شود، بستگي دارد. آنها با ادغام 137 فاکتور موفق شدند که به هر يک از شرکت کنندگان اين آزمايش، که قند خونشان بالا نرفته بود، يک برنامه غذايي شخصي و مجزا بدهند. بطور تعجب آوري، بعضي از اين برنامه هاي غذايي حتي شامل شکلات، بستني و ديگر مواد غذايي که معمولا ميزان قند خون را به شدت افزايش مي دهد، مي شد. بعبارت ديگر، وقتي صحبت از برنامه غذايي مي شود، يک برنامه ي مشخص، مناسب همه افراد نيست.

در اينجا به برخي از قوانين جمع آوري شده از تحقيقات مي پردازيم:

محاسبه شاخص قند خون هر غذا منحصر به خودش مي باشد و اين يک مشکل است. گذشته از داشتن يک موز بعنوان ميان وعده يا ماست يخ زده در ساعت 9 شب، بيشتر غذاهايي که مي خوريد با چيز ديگري جفت مي شوند. مثلا سبزيجات و حموس، ماست يوناني و زغال اخته. نسبت چربي به کربوهيدرات غذا باعث مي شود يک تفاوت بزرگ در شاخص قند خون ايجاد شود.محقق إرن سگال مي گويد همانطور که اين نسبت بيشتر مي شود، مثلا وقتي سطح نان را با کره مي پوشانيد، معمولا تاثير مفيدي در واکنش قند خون مي بينيم. البته اين موضوع از شخصي به شخص ديگر متفاوت است.

اگر شما يک فرد خوش اندام 70 کيلويي هستيد، احتمالا نسبت به يک فرد چاق، در مقابل خوردن يک پيتزا، ميزان قند خون تان، کمتر افزايش مي يابد. اگر شما و پدرتان هر دو اندام مشابه و خوش فرمي داريد، ممکن است بدن شما واکنش قند خوني متفاوتي به يک غذاي يکسان داشته باشد. اين تحقيقات با سن افراد، BMI بالا و عوامل خطرناک ديگري که موجب چاقي، ديابت و مرگ زود رس بر اثر قند خون بالا مي شود، مرتبط است.

سلامت و تفاوتميکروبيوم روده (يا ريزاندامگان همزيست، رابطهٔ همزيستي با جانور ميزبان دارند. اين به اين معني است که اين ريزاندامه‌ها هم مي‌توانند همسفره باشند، هم بيماري‌زا. بزرگترين ميکروبيوم بدن انسان، ميکروبيوم دستگاه گوارش تحتاني و بطور خاص روده بزرگ مي باشد.) شما تعيين مي کند که شما چه بخوريد.و توانايي اين باکتري ها در فرايند هضم غذا تعيين کننده است.چرا که ميکروبيوم هر فرد منحصر به اوست.و بدن دو فرد متفاوت نسبت به غذايي يکسان واکنش هاي متفاوت دارد.اما شما مي توانيد تيريک بزنيد. اگر در برنامه غذايي خود تغييراتي ايجاد کنيد، ميکروبيوم شما نيز تغيير خواهد کرد همانطور که واکنش بدنتان به غذاهاي مختلف تغيير خواهد کرد.

سگال مي گويد سال ها فکر مي کرديم مردم به دليل اينکه مشاوره هاي برنامه غذايي ما را دنبال نمي کنند دچار چاقي يا ديابت مي شوند. ولي بر اساس اين تحقيق، ممکن است افراد واقعا به آن عمل کنند اما توصيه ما نامناسب بوده باشد. مثل خانمي که گوجه فرنگي مصرف کرده بود. او فکر مي کرد گوجه فرنگي مفيد است زيرا در بيشتر افراد، قند خون را بالا نمي برد، اما در مورد خود او نتيجه بدي در پي داشت. بنابراين اگر يک برنامه غذايي خاص براي شما موثر واقع نشد، ممکن است ايراد از آن برنامه باشد نه از شما.



منبع: سيمرغ