بزرگنمايي:

چه خبر - خواص آش خشکبار

آش خشکبار يکي از غذا‌هاي سنتي استان همدان است که حاوي انواع ويتامين‌هاي A ، C ، D ، E ، گروه ويتامين‌هاي B مانند B1، B2، B3، B6، B12 ، سديم، پتاسيم، پروتئين، کلسيم، آهن، منيزيم، کولين، فسفر، روي و اسيد چرب امگا 3 است.
براي بررسي خواص آش خشکبار و اينکه مصرف اين آش براي چه افرادي مفيد است با حيدر عظمايي محقق و پژوهشگر طب سنتي گفت‌وگو کرديم که در ادامه مشروح آن را مي‌خوانيد.
اين آش به علت داشتن ويتامين B12 ، آهن، اسيد فوليک، ساير ويتامين‌ها و املاح معدني به تشکيل گلبول‌هاي قرمز و خونسازي بدن کمک شاياني مي‌کند؛ آش خشکبار پروتئين بالايي دارد بنابراين انرژي بدن را افزايش مي‌دهد و موجب عضله‌سازي در بدن مي‌شود.
اين آش به علت وجود ويتامين‌هاي A ، C ، E ، کولين و سلنيوم خاصيت آنتي‌اکسيداني دارد بنابراين سيستم ايمني بدن را تقويت و بدن را در برابر بيماري‌هاي مختلف، انواع سرطان‌ها و تومور‌هاي بدخيم محافظت مي‌کند؛ آش خشکبار به علت داشتن کلسيم، فسفر، منيزيم و ويتامين D نقش موثري در تقويت استخوان‌ها، مفاصل و دندان‌ها دارد و از بروز پوکي استخوان در افراد هم جلوگيري مي‌کند.
آش خشکبار به علت داشتن ويتامين‌هاي A ، C ، D ، E و گروه ويتامين‌هاي B تاثير چشمگيري در جوان‌سازي، زيبايي و شادابي پوست و مو دارد؛ اين آش چين و چروک را رفع و به تقويت و رشد مو‌ها هم کمک شاياني مي‌کند.
آش خشکبار سيستم عصبي بدن را تقويت مي‌کند؛ اين آش به علت وجود اسيد چرب امگا 3 و ساير املاح معدني نقش موثري در تقويت سيستم قلبي و عروقي دارد و از بروز سکته‌هاي قلبي و مغزي در افراد جلوگيري مي‌کند.
آش خشکبار شادي و نشاط را در افراد ايجاد و استرس، اضطراب و افسردگي را رفع مي‌کند؛ اين آش به علت داشتن ويتامين‌ها و املاح معدني براي زنان باردار بسيار مفيد است.
آش خشکبار به علت وجود فيبر بالا تاثير چشمگيري در عملکرد بهتر روده‌ها و رفع يبوست دارد؛ اين آش سوخت و ساز بدن را هم افزايش مي‌دهد.
آش خشکبار سموم بدن را از طريق روده‌ها دفع مي‌کند؛ اين آش به تقويت بينايي و پيشگيري از ابتلا به تباهي (از بين رفتن) لکه زرد هم کمک شاياني مي‌کند.

نخست حبوبات را از شب قبل خيس کنيد. خشکبار را هم جداگانه خيس کنيد.
گوشت، حبوبات و پياز خُرد شده را بپزيد سپس نمک، فلفل سياه و زردچوبه را به آن‌ها اضافه کنيد؛ در 20 دقيقه آخر پختن، خشکبار، سبزي آش يا تره کوهي، رشته آش و برنج را به مواد بيفزاييد.
در انتها سرکه سيب را با شيره انگور مخلوط و به ساير مواد اضافه کنيد. آش را پس از آماده شدن داخل ظرف‌ها بکشيد و با مخلوط روغن زيتون، پياز، نعناع و سير داغ روي آن را تزئين کنيد.

منبع : yjc.ir