چه خبر - غذاهاي رژيمي چاق کننده

يک ساختمان بلند و نوراني در منهتن هست که بسياري از ثروتمندترين و زيباترين افراد نيويورک در آن خانه دارند. در اين ساختمان يک فروشگاه مواد غذائي سالم هم وجود دارد که در آن اغلب بانواني رو مي بينيد که لباس هاي تنگ ورزشي پوشيده اند و کاسه هاي سالاد کينوا و کاسه هاي پر از برش هاي کلم با خود حمل مي کنند. برخي از آن ها نهايتا متوجه شده اند که عليرغم فهرست بلند و بالا و بي خطاي سبزيجات شان، باز هم گويا شلوارهاي جين شان کمي کمرشان را در فشار قرار مي دهد. با ناباوري زياد مي گويند : من که غذاهاي اورگانيک مي خورم! مـواد غذائي من بـدون گلوتن اند! آب نارگيل مي نوشم!
باورهاي غلطي در رژيم هاي غذائي وجود دارد که روز به روز خود را بيش تر نمايان مي کند. غذاهاي سرشار از مواد مغذي مي توانند در افزايش وزن موثر باشند. ليزا يانگ استاديار تغذيه مطالعات غذائي و سلامت عمومي در دانشگاه نيويورک مي گويد: « هاله اي از سلامت چنان اين مواد را احاطه کرده است که ديگر افراد به ميزان کالري آن ها توجهي نمي کنند. آن ها را به شدت مي خورند و فکر مي کنند کالري آن ها ناپديد خواهد شد. » اين مواد غذائي ممکن است از قند (مثلا آب سبزيجات)، يا کربوهيدرات (غلات کامل)، يا چربي (مغز دانه ها) انباشته باشند. وي مي افزايد: « اگر چيزي به برنامه غذائي تان اضافه مي کنيد، حتي يک ماده غذائي کاملا سالم، بايد در ازاي آن چيزي از برنامه قبلي تان حذف کنيد، در غير اين صورت افزايش وزن خواهيد داشت.» پس حالا آن پاکت بادام درختي را زمين بگذاريد و ادامه اين مطلب را بخوانيد.

حمص

مالوي کاهـون 36 ساله، که يک نويسنده گياه خـوار است مي گويد: «اگر بسته حمص را باز کنم تا آخر همه آن را مي خورم. گاهي حتي به هويج هاي کوچک يا بيسکويت هاي همراه آن هم توجهي نمي کنم، با قاشق تمام آن را مي خورم، درست انگار ماست مي خورم.» حمص بسيار پرکالري است، در واقع اغلب يکي از اولين چيزهائي است که استفن گالو، روانشناس بهداشت و سلامت در نيويورک، از برنامه غذائي مراجعينش حذف مي کند. خيلي از آن ها معترض مي شوند «اين که سرشار از پروتئين است!» نخودي که روي آن را پوشانده در هر دو قاشق غذا خوري 70 کالري دارد اما چه کسي فقط به اين بسنده مي کند؟ اين بدون احتساب سسي است که با آن آغشته مي شود.
گالو ميگويد: «اگر از آن دسته کساني هستيد که بر اساس گذشته خود، مي توانيد به يکي دو قاشق حمص بسنده کنيد و بعد از آن دست مي کشيد، خب ايرادي نداد؛ اما اگر مي دانيد نمي توانيد تا خالي شدن ظرفش از آن دست بکشيد، مسلما بايد بدانيد که آن در بزرگ شدن اندازه دور کمرتان بسيار موثر است. پيشنهاد ما اين است از انواع سس هاي گياهي بدون کالري استفاده کنيد.

انگور

کالري آن مشکل مهمي نيست اما اين حبه هاي شيرين و خوشمزه چندان هم بي گناه نيستند. يک فنجان انگور 15 گرم قند دارد. از اين منظر، در سه کلوچه با مغزي انگوري حدود 14 گرم مي شود. علاوه بر آن به گفته سنا جکسون36 ساله، مدير روابط عمومي هرمس: «تا يک خوشه کامل انگور را نبلعيم، نمي توانيم احساس رضايت و سيري کنيم.» به استناد اسناد و مدارک، مجموع آن چيزي در حدود 310 کالري و 75 گرم قند مي شود. يک راهي که جکسون براي کاهش اين معضل پيشنهاد کرده منجمد کردن انگور قبل از خوردن آن به عنوان تنقلات است؛ انگورهاي منجمد مدت زمان بيشتري براي جـويده شدن لازم دارند، و به اين ترتيب تعـداد کمتري از آنها خورده مي شوند.

مغز دانه ها

دو قاشق غذاخوري بادام درختي يا بادام زميني (تقريبا به انداز يک فنجان ) 14 گرم چربي و بيش از 160 کالري دارد؛ و اگر يک مشت از آنها را ميل کنيد، انتظار دو برابر شدن اين ارقام را نيز داشته باشيد. سوزان کلي 38 ساله، کارمند بانک نيويورک سيتي مي گويد: «معمولا آدم پرخوري نيستم اما نميدانم چرا نمي توانم هيچ مقاومتي در برابر بادام هندي خام داشته باشم.»
مغز دانه ها خوراکي هاي اشتها برانگيزي هستند و به سختي مي توان براي سهميه بندي آن به منظور کنترل خوردنشان اقدامي کرد. ليپمن پيشنهاد مي کند براي بهره گيري از فوايد خوراکي بادام هندي، بادام درختي، و گردو از قبيل ويتامين E، منيزيوم، و اسيـدهاي چـرب امگا-3 ؛ بدون زياده روي در مصـرف آن ها بهتر است آنها را بر روي سالاد بريزيم. با اين کار تعدادي که مي خوريم محدود مي شود، زيرا ديگر بهانهاي نداريم که براي افزودن آنها باز هم به ميز غذا مراجعه کنيم. همچنين ميتوانيد 20 دانه شمرده و برداريد و بقيه را در ظرفي پنهان کنيد. متخصص معتبر تغذيه لورن اسلايتون، نويسنده کتاب کوچک لاغري (حضيض)، براي مراجعين خود قوطي هاي بند انگشتي مغز دانه اي را پيشنهاد مي کند تا مانع آن چيزي بشود که وي «پرخوري مغز دانه» مي نامد.

آب سبزيجات

قبلا آب سبزيجات چيزي براي تقويت بدن سازها بود. مشکلات از اين جا به وجود مي آيد: براي آن که سبزيجات سالمي مثل اسفناج يا برگ چغندر خوش مزه و مطبوع شوند کساني که تحت رژيم غذائي هستند آنها را با مقادير زيادي ميوه هاي شيرين مخلوط مي کنند. به گفته اسلايتون، «شش قاشق چاي خوري قند در يک ليوان متوسط آب سبزيجات وجود دارد که تقريبا به اندازه قندي است که در يک قوطي سودا وجود دارد.» و روزه هاي آب ميوه اي که اين روزها خيلي مد شده اند به شما تحميل مي کنند که هيچ چيز جامد طي روزهاي متوالي نخوريد. جانيس جيبرين متخصص تغذيه در واشينگتن و نويسنده برنامه غذائي (نشر بالانتين) مي گويد: « با اين برنامه پروتئين و ساير مواد مغذي بنيادي را از دست مي دهيد، و مقادير زيادي مواد قنـدي دريافت مي نمائيد. در نهايت روزه را کنـار ميگذاريد و به دنبال آن وزن اضافه مي کنيد.»

خشکبار

ميوه هاي خشک شايد حتي بدتر از ميوه هاي آبدار باشد. جسيکا بيلي 35 ساله مـدير مسئول مالي در انـرژي هاي پاک کانتيکات مي گويد: «بعد از افزودن برگه زردآلو به عنوان تنقلات به برنامه غذائي خود تقريبا دو و نيم کيلو ظرف مدت سه ماه وزن اضافه کرده ام. با خودم فکر کردم ميوه است چه ضرري ممکن است داشته باشد؟» خب مي تواند خيلي ضرر داشته باشد. ميوه هاي خشک طبيعتا مقادير زيادي قند و کالري دارند (نصف فنجان برگه زردآلو در حدود 25 گرم شکر و 107 کالري دارد) و توليد کنندگان اغلب به ميوه هاي ترش از قبيل زغال اخته و آلبالو قند مي افزايند. گالو مي گويد: «درست مثل آن است که شيريني و بيسکويت بخوريد.» به عوض آن ميوه هاي تازه انتخاب کنيد و مخصوصا ميوه هاي قندي مثل موز، انگور، و انبه را محدود کنيد.

آب نارگيل

آب نشاط آور نارگيل تازه يکي ديگر از مواد غذائي اعلا است که باعث افزايش وزن مي شود. اين آب ميوه حاوي الکتروليت هائي از قبيل سديم و پتاسيوم مي باشد که در جايگزيني مواد از دست رفته در طي ورزش کمک مي کند. اما يک قوطي کوچک آن 45 کالري دارد که بر حسب معيارهاي ورزشي کم هست ولي ناچيز نيست و برخي شرکت هاي توليد کننده به آن قند و پوره ميوه هم مي افزايند. علاوه بر آن، به گفته ديويد نيمان استاد علوم ورزشي و سلامت در دانشگاه ايالتي آپالاچي در بون کاروليناي شمالي، شما نيازي به الکتروليت مضاعفي نداريد مگر آن که بيش از يک ساعت دويده باشيد. وي مي افزايد: «آب خالص بنوشيد.»

آگاو

چون کساني که از غذاهاي طبيعي تغذيه مي کنند عموما از فکر وجود شيرين کننده هاي مصنوعي واهمه دارند اغلب ترجيح مي دهند براي طعم دادن به غذاها و نوشيدني هاي خود از آگاو استفاده کنند. عملي نادرست. اين شيرين کننده از جزء اصلي نوشيدني اي به دست مي آيد که شربت شيرين کننده آن کالري بالايي دارد. آگاو در عين حال که قند خون را به شدت قند معمولي بالا نمي برد (و به همين دليل در انتهاي جدول پيشنهادي براي رفع علائم افت قند خون مي آيد)، اما به شيـوه هاي ديگـري باعث خـرابکاري هائي در بـدن مي شود. اولا فروکتوز است و پژوهش ها نشان داده اند که استفاده زياد از آن باعث مي شود سطح تري گليسيريد موثر در ابتلا به ديابت و امراض قلبي در خون بالا برود.

اسنک هاي فاقد گلوتن

روي آوردن به مواد غذائي فاقد گلوتن فقط براي وقتي است که شما به بيماري سلياک مبتلا باشيد يا مثل ميليون ها امريکائي نسبت به پروتئين گندم در محصولات پخته شده، پاستا، و سس سويا، حساسيت داشته باشيد. بسياري از افراد در تلاش براي کاهش وزن از خوردن گلوتن اجتناب مي کنند، که کاري عاقلانه بود تا اين که شرکت هاي توليد کننده مواد غذائي به توليد انواع شيريني جات، بيسکويت، غلات صبحانه، و پيتزاهائي دست زدند که سرشار از قند و چربي هستند. روکسانا آيرينو، 28 ساله، روزنامه نگار، مي گويد: «وقتي تازه به خوردن مواد غذائي فاقد گلوتن و بدون فرآوري روي آورده بودم وزنم کاهش يافت. بعد از آن که مواد غذائي پخته شده فاقد گلوتن خوردم ديگر حتي يک گرم هم از وزنم کم نشد.» ليپمن توصيه مي کند اطلاعات نوشته شده بر روي بسته بندي مواد غذائي را بخوانيد و از مصرف موادي که به ازاي هر وعده بيش از 4 گرم قند دارند اجتناب کنيد.

کلم پيچ

کلم پيچ به صورت خالي طعم جالبي ندارد، مگر روي آن کشمش بپاشيد و با سس سالاد آغشته کنيد. جيبرين مي گويد: «کلم پيچ به تنهائي براي کاهش وزن بسيار مفيد است، اما آن را هميشه به اين صورت استفاده نکنيد.» از نظر وي بهترين نوع آماده سازي آن پوره کلم پيچ همراه با شيره بادام درختي، سيب زميني، پياز و جوز هندي به عنوان سوپ سير کننده 48 کالري به ازاي هر فنجان است.

غذاهاي خام

وقتي غذاهاي پخته را از برنامه غذائيتان حذف مي کنيد انتخاب هاي شما محدود مي شوند، اما مي توانيد غير از اين عمل کنيد. بسياري از مواد غذائي خام، از قبيل کلم، هويج، و جعفري، از هر اتهامي بري هستند؛ ليکن کساني که رژيم هاي غذائي نپختني دارند معمولا به سمت خوردن انواع کره هاي دانه هاي مغزي پر کالري، پوره هاي ميوه جات و خشکبارهاي نشاسته اي براي تامين وعده هاي غذائي خود روي مي آورند.
توقف در برابر يک آب ميوه فروشي براي خوردن يک اسنک خام بعد از کلاس ورزشتان مي تواند مشکل ايجاد کند: يک برش پاي کاستارد ليموئي در هر فروشگاه معمـولي (متشکل از نارگيل، ليمـو، آووکادو، گنـدم سياه، و دانه هاي آفتابگردان) 880 کالري دارد و سالاد تاکو (با آووکادو، گردو، و روغن زيتون) در يک فروشگاه ديگر 410 کالري دارد.

منبع: سيمرغ

http://www.CheKhabar.ir/News/80139/10 غذاي رژيمي که شما را چاق مي کند!!