چه خبر - مشکلاتي که خوردن بيش از حد قارچ ايجاد مي کند
مصرف قارچ خوراکي معمولا بي ضرر است، زيرا ويتامين ها، موادمعدني و آنتي اکسيدان هاي مفيدي را براي بدن فراهم مي کند. اما مصرف بسيار زياد قارچ مي تواند باعث ازدياد برخي از موادمغذي در بدن شود که ممکن است براي سلامتي مضر باشد.
آهن
قارچ منبعي غني از آهن است. براي نمونه 113 گرم از قارچ مورل، 14 گرم آهن دارد. لازم به ذکر است که بانوان روزانه به 18 ميلي گرم آهن و مردان به 8 ميلي گرم براي حفظ سلامت سلول هاي خوني و حمل اکسيژن در سراسر بدن نياز دارند. همچنين براساس موسسه لينوس پاولينگ در دانشگاه ايالتي اورگان، بالاترين ميزان مصرف روزانه آهن در بزرگسالان 45 ميلي گرم است. مصرف 453 گرم قارچ، از حد مجاز مصرف روزانه آهن فراتر مي رود و اين درحاليست که افزايش بيش از حد آهن دريافتي موجب ناراحتي هاي گوارشي و تجمع آهن در بافت هاي نرم مي شود.
فسفر
فسفر جزئي از سيستم اسکلتي بدن، پروتئين هاي سلولي و غشاء است. بدن روزانه به مصرف 700 ميلي گرم فسفر نياز دارد. مصرف بيش از 4 گرم فسفر در روز منجر به افزايش سطح آن در خون و انباشت کلسيم در اندام ها مي شود. قارچ ها مقادير متفاوتي از فسفر دارند، به طوريکه 113 گرم قارچ مورل حاوي بيش از 200 ميلي گرم فسفر است. همچنين با مصرف 453 گرم از اين نوع قارچ، نياز روزانه به فسفر از حد مجاز فراتر رفته و اين درحاليست که مصرف 2 کيلو و 263 گرم از قارچ در يک روز، باعث سميت اين ماده معدني خواهد شد.
روي
قارچ حاوي روي است، اين ماده معدني در غشاء سلولي و يکپارچگي پروتئين ها نقش دارد. همچنين روي به بدن کمک مي کند تا از ويتامين A و فولات استفاده کند. 113 گرم از قارچ مورل حاوي 2 ميلي گرم روي بوده که معادل 20 تا 25 درصد نياز روزانه بدن به اين ماده معدني است. مصرف روزانه بيش از 40 ميلي گرم روي باعث ايجاد مشکلات گوارشي و در طولاني مدت منجر به کمبود مس مي شود. همانند فسفر، مصرف 2 کيلو و 263 گرم از قارچ در يک روز، بدن را با سطح بالا و خطرناکي از روي مواجه مي کند.
فيبر
قارچ منبع خوبي از فيبر غذايي به حساب مي آيد. 113 گرم از قارچ Chanterelles بيش از 4 گرم فيبر دارد. فيبر غذايي به بهبود عملکرد روده ها کمک مي کند. اما مصرف مقدار زيادي از فيبر در روز موجب يبوست و ناراحتي هاي شکمي خواهد شد. رژيم غذايي روزانه بايد حاوي 20 تا 35 گرم فيبر باشد. مصرف 453 گرم از اين نوع قارچ ممکن است باعث عوارض گوارشي ناراحت کننده اي شود.
منبع: mizanonline.ir