چه خبر -
انسان از دير باز روش‌هاي مختلفي را براي حفظ مواد غذايي مصرفي‌اش از فساد و تخريب به کار برده است. نگهداري صحيح و مناسب هر ماده غذايي به طولاني شدن عمر ماندگاري ،حفظ ارزش هاي تغذيه اي و پيشگيري از بيماريهاي حاصل از فساد آنها مي انجامد.
روغن يکي از مواد غذايي است که به دليل استفاده ي گسترده در تهيه غذا بايد به سلامت آن توجه داشت . آنچه در پي مي آيد توصيه هايي است که مي بايست براي نگهداري بهتر اين ماده غذايي به آنها توجه کرد.
براي نگهداري روغن بايد به نکات زير توجه کرد
روغن ها و چربي ها ترکيبات فاسد شدني هستند. به طور کلي وجود رطوبت ، مجاورت با اکسيژن هوا، آهن و مس ، حرارت و نور باعث تشديد فساد روغن مي گردد. بنابراين روغن بايد در محل خشک و خنک و دور از نور و در ظرف درب بسته نگهداري شود و پس از هر بار مصرف روغن ، درب ظرف محکم بسته شود.
بسته بندي روغن بايد حتي الامکان در ظرف غيرقابل نفوذ به نور و محکم و بي عيب باشد.
نحوه نگهداري روغن در فروشگاهها مهم است . ظروف نگهداري روغن در صورتي که شفاف باشد بايد به دور از نور و در محل خنک نگهداشته شود . بويژه از نگهداري و چيدن روغن هاي مايع با بسته بندي شفاف در پشت شيشه فروشگاهها که موجب فساد روغن مايع مي شود بايد خودداري شود.
نگهداري صحيح روغن غني شده با ويتامين‌هاي A ، D براي حفظ ويتامين هاي موجود در آن بسيار مهم است. روغن غني شده بايد در بسته‌بندي بطري کدر و يا قوطي هاي فلزي عرضه شود. اين نوع روغن حساستر از روغن هاي معمولي است و نبايد تحت درجه حرارت بالا قرار بگيرد.
توجه به مشخصات روغن که بر روي برچسب بسته بندي آن ذکر شده است، از جمله نام و نوع فرآورده، شماره پروانه ساخت، نام کارخانه، شرايط نگهداري و مصرف، تاريخ توليد و انقضاء ضروري است.
بر اساس دستورالعمل اداره کل نظارت بر مواد غذايي وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکي از ابتداي سال 1383 انواع روغن هاي نباتي جامد بايد داراي برچسبي باشند که ميزان اسيد چرب اشباع و اسيد چرب ترانس بر روي آن درج شده باشد.
روغن‌هاي جامد يا نيمه جامدي که حاوي کمترين مقدار اسيد چرب اشباع و اسيد چرب ترانس باشند براي استفاده سالم تر هستند. در مورد روغن غني شده با ويتامين هاي A و D توجه به درج نوع و مقادير ويتامين روي برچسب ضروري است.
منبع : hamshahrionline.ir