چاپ

چه خبر - آرام غذا بخوريد و غذا را خوب بجويد

از اين دست توصيه ها هميشه بوده است. براي مثال در سال 1900 متخصص تغذيه اي خود خوانده، به نام هوراس فلچر به مردم توصيه مي کرد آنقدر غذا را بجويد تا به حالتي مايع درآيد و خود به خود بلعيده شود. جالب اينجاست که منظور فلچر از زياد جويدن، 30 مرتبه نبوده بلکه او صدها بار جويدن را در نظر داشته است.

فلچر که در واقع پزشک هم نبود عقيده داشت جويدن زياد غذا کمک مي کند که بيشترين بهره را از غذا بگيريم. فلچر خود را متخصص تغذيه اقتصادي مي دانسته و اظهار مي کرد اگر نصف غذا را به يک فقير بدهيد و او خوب آن را بجود، مي تواند مواد مغذي بيشتري از آن را جذب بدن خود کند. اما تحقيقات وي نتوانست مدارک زيادي براي اثبات تئوريش فراهم کند.

کار معده شکستن و جذب مواد مغذّي غذاها است و مسلما اين کار را به خوبي انجام مي دهد و به نظر نمي رسد آهسته غذا خوردن و افزايش تعداد جويدن ها، تفاوت چنداني به وجود بياورد، اما تحقيقات نشان داده اين کار مي تواند به کنترل اشتها و سوزاندن کالري کمک کند.

برخي تحقيقات مقدماتي نشان داده است، جويدن غذا تا زماني که هيچ توده اي نماند، مي تواند مقدار کالري که بدن در طول گوارش مي سوزاند را افزايش دهد: حدود 10 کالري اضافي در ازاي 300 کالري. از سوي ديگر سريع غذا خوردن مي تواند باعث شود کالري زيادي سوزانده نشود. زياد جويدن غذا همچنين باعث افزايش جريان خون در معده و روده مي شود. با گذاشتن وقت بيشتر براي جويدن، يک فرد مي تواند حدود هر ماه 2000 کالري بيشتر بسوزاند.

افراد چاق نسبت به کساني که وزن مناسبي دارند کمتر غذاي خود را مي جوند، حتي زماني که هر دو يک چيز را مي خورند و لقمه هايي به يک اندازه برمي دارند. در اين تحقيق محققان از دو گروه که شامل افراد چاق و متناسب مي شد، خواستند غذاي خود را 40 مرتبه بجوند و در پايان متوجه شدند هر دو گروه کمتر غذا خورده اند. وقتي غذاي خود را کمي بيشتر از حد معمول مي جويد، سطح هورمون هاي روده که به گرسنگي و سيري مربوط مي شود بهبود پيدا مي کند. افزايش فعاليت جويدن غذا، مي تواند تبديل به ابزاري کاربردي براي مقابله با چاقي باشد.

جويدن اضافي غذا همچنين سرعت غذا خوردن را کند مي کند و اين يکي ديگر از دلايل سالم بودن اين کار است. محققان تاثير سرعت غذا خوردن روي مقدار وعده را نيز مورد بررسي قرار داده اند. آهسته غذا خوردن باعث مي شود با تمرکز حواس بيشتري غذا بخوريد و با مقدار غذاي کمتري احساس سيري را تجربه کنيد.

اين کار همچنين مي تواند به تثبيت وزن کمک کند. يک تيم تحقيقاتي ديگر به مدت 8 سال، گروهي از افراد را مورد بررسي قرار داده و متوجه شدند آنهايي که آهسته غذا مي خوردند، نسبت به کساني که سريع غذا مي خوردند در طول اين دوره وزن کمتري اضافه کرده اند. سريع غذا خوردن همچنين مي تواند موجب شود افراد تا 35 درصد بيشتر، در خطر سندروم متابوليک قرار بگيرند. سندروم متابوليک مجموعه اي از مشکلات را موجب مي شود از جمله فشار خون و قند خون بالا، افزايش کلسترول هاي بد و چربي شکمي اضافي.

سخت است که بگوييم سرعت غذا خوردن يا تعداد جويدن هاي يک فرد به تنهايي باعث اين مزايا براي وزن بدن است. اما به نظر کمي آهسته تر غذا خوردن و بيشتر جويدن غذا، ضرري نداشته باشد و با کمي دقت بشود به اين کار عادت کرد.

گروه سلانت سيمرغ

منبع: kermani.com