چه خبر - طرز تهيه سرکه
سرکه در سفره هفت سين، نماد پاکي و رفع عفونت‌هاست. اين چاشني ترش‌مزه و با فوايد زياد را مي‌توان از برخي ميوه‌ها و حتي سبزي‌ها تهيه کرد، اما خواص درماني آن به ميزاني نيست که در سايت‌هاي اينترنتي و شبکه‌هاي اجتماعي بيان شده است. سرکه از ميوه هايي نظير سيب، به، خرما، گيلاس، هلو، انگور، شکر، گندم، جو، ذرت و برخي سبزي ها همچون نعنا به دست مي آيد و خواص آن بسته به ميوه و سبزي مورد استفاده، قدري متفاوت است. اين چاشني طي دو مرحله، از تبديل قند ميوه به الکل و از الکل به اسيد استيک تهيه مي شود.
سرکه هاي خانگي نسبت به سرکه هاي صنعتي درصد اسيد پايين تري دارند، اما خواص تغذيه اي آنها بيشتر است. لازم است بدانيد در سرکه هاي کارخانه اي براي ماندگاري بيشتر محصول از مواد نگهدارنده استفاده مي شود و در نتيجه استارتر خوبي براي تهيه سرکه هاي خانگي نيستند و چنين سرکه‌هايي اغلب به رنگ سفيدند که انواع رنگي آن به واسطه افزودن کارامل (شکر سوخته)، قرمز رنگ مي شود.
درباره خواص درماني سرکه باورهاي نادرست و ضد و نقيضي وجود دارد
- سرکه به تسريع هضم و جذب غذاها بخصوص چربي ها کمک مي کند، اما دافع و خنثي کننده چربي نيست و از ميزان کالري آن نمي کاهد.
- سرکه در افزايش سوخت و ساز بدن و کاهش وزن اثرگذار است، اما تا زماني که فرد از رژيم غذايي مناسبي پيروي نکند استفاده از سرکه به تنهايي در لاغر شدن فرد اثري نخواهد داشت، چون اين چاشني اشتهاآور خوبي است.
- سرکه همچنين يک سم زدا و ضدعفوني کننده قوي است و مصرف مناسب آن مي تواند به سلامت دستگاه گوارش و عملکرد کبد کمک کرده، صفراي اضافه را دفع کند. همچنين به رفع جرم دندان و التهاب لثه کمک مي کند اما در صورت مصرف زياده از حد، بر ميناي دندان اثر منفي مي گذارد.
- بخور سرکه در رفع گرفتگي بيني ناشي از سرماخوردگي موثر است و سردردي که در نتيجه استشمام هواي آلوده و بخار حمام باشد را التيام مي بخشد.
- گفته شده که سرکه به کاهش قند خون کمک مي کند، اما هنوز تحقيقات در اين زمينه ادامه دارد و محققان در اين زمينه نظر قطعي نداده‌اند. با اين حال، تاکيد شده که مصرف زياد سرکه موجب کاهش ميزان پتاسيم و بروز رخوت و سستي مي‌شود و استفاده طولاني مدت از آن در افراد سالمند سبب کاهش کلسيم از استخوان ها و منجر به ضعف و پوکي استخوان و عضلات مي شود.
- براي مبتلايان به ضعف اعصاب، درد مفاصل و زخم معده نيز سرکه نه تنها خواص چندان مفيدي ندارد، بلکه استفاده از آن براي اين دسته افراد مناسب نيست.
منبع:salamatonline.ir