مواد لازم براي سمنو سفره هفت سين
گندم : 1 کيلو
آرد گندم : 3 الي 4 کيلو
بادام يا فندق يا پسته
طرز تهيه سمنو سفره هفت سين
ابتدا گندم ها را خوب تميز کرده شسته و در ظرفي مي ريزيم و روي آنها را با آب سرد به مدت دو روز مي پوشانيم .
در اين فاصله چند بار آب آن را عوض مي کنيم .
زماني که نوک گندمها سفيد شد در صافي ريخته تا آب آن خارج شود .
سپس گندمها را در يک پارچه تميز و مرطوب ريخته و در ديس قرار مي دهيم و در جاي نسبتاً گرمي گذاشته يکي دو روز به اين صورت بماند.
در اين فاصله روزي يکي دو بار کمي آب روي پارچه مي پاشيم تا خشک نشود. (بايد توجه داشته باشيم آب زياد باعث ترشيدگي گندمها مي شود )
بعد از دو روز که گندمها ريشه داد پارچه را از روي آنها برداشته و در ظرف مناسب مي ريزيم , سپس پارچه اي مرطوب روي گندمها مي کشيم و باز روزي يکي دو بار روي آنها را کمي آب مي پاشيم تا زماني که گندمها ساقه پيدا کنند و کمي بلند شوند .
پارچه را بر مي داريم و زماني که ساقه نقره اي رنگ شد , قبل از اينکه شکفته و سبز شود آن را براي سمنو استفاده مي کنيم .
حال گندم نقره اي شده را چرخ کرده، آن را در ظرفي ريخته مقداري آب روي آن مي ريزم و خوب مخلوط مي کنيم .
از صافي رد کرده مواد موجود در صافي را بين دو دست فشار داده تا کاملاً شيره آن خارج شود .
آردگندم را در ظرفي ريخته شيره گندم تهيه شده را به تدريج به آرد اضافه کرده و هم مي زنيم بطوري که گلوله نداشته باشد . (بايد توجه داشت که مقدار شيره در حدي باشد که مايه را کاملاً رقيق کند) روي حرارت قرار داده و مايه را کاملاً هم مي زنيم تا زماني که به جوش آيد و غليظ شود . اين مايه بايد مرتب هم زده شود زيرا سمنو زود ته مي گيرد. آنقدر زدن را ادامه مي دهيم تا اب آن کاملاً تبخير شده و به شکل حلوا در آيد و رنگ آن کمي سرخ شود (بايد متذکر شويم که در سمنو شکر يا روغن اضافه نمي شود , زيرا جوانه گندم بطور طبيعي مقداري شيريني و چربي دارد) مجدداً بتدريج مقداري آب به سمنو اضافه کرده ,هم مي زنيم تا گلوله نشود و مايه يکدست و رقيق شود. حرارت را ملايم نموده وگاهي آن را هم مي زنيم تا زماني که کاملاً غليظ شود و به صورت سمنو در آيد . در آخر پسته يا فندق يا بادام رادر سمنو ريخته بعد از بيست الي سي دقيقه حرارت را خاموش کرده و مورد استفاده قرار مي دهيم . قابل ذکر است که اين غذاي سنتي ايراني براي کودکان بسيار مفيد و مغذي مي باشد.
seemirgh.com/lifestyle
منبع : بهونه