چاپ

چه خبر - تفاوت دارچين سيلان و دارچين کاسيا

دارچين ادويه اي بسيا محبوب است که علاوه بر خوشمزه کردن غذا مزاياي سلامت زيادي هم دارد.
ولي اغلب مردم نمي دانند که دو نوع اصلي از اين ادويه وجود دارد با اين که هر دوي آن ها سالم هستند ولي در صورت مصرف بيش از حد، يکي از آن ها اثرات سمي و مضري برايتان خواهد داشت.
در اين مقاله تفاوت بين دو نوع اصلي دارچين يعني دارچين سيلان Ceylon و کاسيا Cassia را براي شما توضيح خواهيم داد.

دارچين چيست؟

دارچين ادويه اي است که از پوست داخلي درخت سينامومام Cinnamomum گرفته مي شود.
نوارهايي از پوسته داخلي درخت که گرفته شده و خشک مي شود و ب صورت رول هايي که به نام چوب دارچين شناخته مي شوند به فروش مي رسند.
خواص منحصر به فرد اين ادويه و طعم و عطر آن به دليل وجود ماده اي به نام سينامالدئيد cinnamaldehyde است.

دارچين کاسيا يا دارچين چيني

دارچين کاسيا از درخت سينامومام کاسيا Cinnamomum cassia که به نام سينانومام آروماتيک Cinnamomum aromaticum هم شناخته مي شود بدست مي آيد.
محل توليد اين دارچين در جنوب چين است و از اين جهت به نام دارچين چيني هم شناخته مي شود با اين حال زيرگونه هاي متعددي از ن در سراسر شرق و جنوب آسيا وجود دارد
دارچين کاسيا متمايل به رنگ قهو اي تيره با بافتي ضخيم تر و زبرتر از دارچين سلان است.
دارچين کاسيا کيفيت پايين تري داشته و بسيار ارزان تر بوده و در سراسر جهان رايج تر است و تقريبا در تمام سوپرمارکت ها به فروش مي رسد.
دارچين کاسيا مدت طولاني در آشپزي و طب سنتي چين مورد استفاده قرار مي گرفته است.

دارچين سيلان يا دارچين اصل

دارچين اصل،دارچين سيلان

دارچين سيلان يا دارچين اصل بومي سريلانکا و بخش جنوبي هندوستان است و از پوسته داخلي درخت سينانومام وروم Cinnamomum verum بدست مي آيد.
دارچين سيلان به رنگ قهوه اي روشن است و چوب هايي نازک و نرم دارد. اين ويژگي ها کيفيت و بافت مطلوبي به ن مي دهد.
دارچين سيلان کمتر رايج است و به عنوان ادويه پخت و پز محسوب شده و بسيار گران تر از دارچين کاسيا است.
طعم آ« ملايم و شيرين بوده و براي دسر بسيار مناسب است.
مقدار سينامالدئيد در روغن آن بين 50 تا 60 درصد از در حالي که مقدار سينامالدئيد در دارچين کاسيا 95 درصد است و به همين دليل عطر و طعم ملايم تري دارد.

هر دو نوع دارچين براي ديابتي ها مفيد است

دارچين به کنترل قند خون در افرد ديابتي کمک مي کند. بررسي 16 مطالعه حيواني در درمان ديابت نشان داده است که پودر سيلان به عنوان مکمل باعث کاهش قند خون و افزايش حساسيت به انسولين مي شود. متاسفانه مطالعه انساني در اين زمينه انجام نشده.
از سوي ديگر مطالعات متعددي بر تاثير کاسيا بر انسان هاي مبتلا به ديابت نوع 2 انجام شده که طي چند ماه قند خون ناشتا در اين افراد به ميزان قابل توجهي کاهش پيدا کرده است.
دوز استفاده از کاسيا بين 1 تا 6 گرم در روز بوده و عوار ض جانبي بسيار کمي داشته است.

دارچين کاسيا حاوي کومارين است که مي تواند مسموم کننده باشد

کومارين Coumarin ترکيبي است که به طور طبيعي در چند گونه گياهي يافت مي شود و در دوزهاي بالا مي تواند براي بدن مضر باشد.
کومارين در جوندگان باعث آسيب به کليه، کبد و ريه مي شود و حتي ممکن است باعث ايجاد سرطان شود. در انسان همين اثر ها ولي به صورت محدودتر را بوجود مي اورد.
دارچين کاسيا منبع بسيار غني از کومارين است.
دارچين کاسيا حاوي حدود 1 درصد کومارين است در حالي که مقدار آن در سيلان 0.004 درصد يا 250 بار کمتر است. بنابراين اگر دارچين کاسيا را در مقادير زياد و به عنوان دارو مصرف کنيد يعني حدود 1 تا 2 قاشق چايخوري در زور مي تواند باعث ايجاد آسيب به بدن شود.
مقدار مجاز کومارين براي مصرف روزانه حدود 0.1 ميليگرم بر هر کيلوگرم وزن بدن است.
بنابراين اگر به طور مرتب و به عنوان دارو يا به عنوان مکمل از دارچين استفاده مي کنيد حتما بايد نوع سيلان را مصرف کنيد و کاسيا براي شما خطرناک خواهد بود.
دارچين سيلان ضمن اين که کيفيت بالاتري دارد از نظر سلامت هم به بدن آسيبي نرسانده و مفيد تر است.

بيشتر بدانيد : دارچين ماده ايي معجزه آسا

بيشتر بدانيد : دارچين ، قهرمان مبارزه با ديابت و قند خون

بيشتر بدانيد : خواص دارچين

منبع: سيمرغ