چه خبر - برنج دودي واقعا ضرر دارد؟
در گذشته مواد غذايي را دود مي دادند تا ماندگاري بيشتري داشته باشد اما امروزه مواد غذايي دودي بيشتر از سر تفنن مصرف مي شود. دود بيش از دو هزار نوع ماده شيميايي دارد و باعث ضدعفوني شدن خوراکي ها مي شود.دود عوامل ميکروبي و قارچي مواد غذايي را از بين مي برد تا زمان ماندگاري آن ها بيشتر شود.
دود دادن برنج
معمولا با کمک خرده هاي چوب درختان در اتاقک هايي دود ايجاد و اين دود به سمت برنج ها هدايت مي شود تا طعم دودي بگيرد؛ به اين صورت که کيسه هاي برنج را از جايي آويزان مي کنند و خرده هاي چوب را آتش مي زنند به حدي که فقط دود کند و آتش نگيرد.
دودي کردن مواد غذايي اشتباه است؟
اگر براي دودي کردن از مواد سوختني خوب استفاده کنيم، مواد رنگي داخل مواد سوختني نباشد يا از چوب هايي که طعم و اسانس زيادي دارد مانند چوب درخت کاج استفاده نشود، دودي کردن ضرري براي مصرف کننده نخواهد داشت اما استفاده از چوب هاي رنگ شده يا چوب هاي اسانس دار و شيرابه دار يا چوب هاي آغشته به مواد نفتي مضر است.
متاسفانه چون دودي کردن در خانه يا در کارگاه ها به روش سنتي در کشورمان انجام مي شود و صنعتي نيست، نمي توان خيلي مطمئن بود که درفرايند دودي کردن از چوب مناسب استفاده شده است. به همين دليل مصرف زياد محصولات دودي توصيه نمي شود. در اثر سوختن چوب هاي نامناسب دودي که توليد مي شود حاوي ترکيبات سرطان زاستکه وارد غذا مي شود و در طولاني مدت مي تواند سبب بروز سرطان شود. با اين حال حتي اگر در فرايند توليد محصول دودي از چوب خوبي استفاده نشده باشد، مصرف گاه به گاه برنج يا ماهي دودي بدون اشکال است. زيرا تداوم مصرف است که مي تواند سبب بروز سرطان شود. در کشور ما مصرف محصولات دودي خيلي مرسوم نيست و بيشتر مردم شايد يک بار در ماه هم از آن ها استفاده نکنند اما در مناطقي که مصرف محصولات دودي رواج دارد، توصيه مي شود که خوردن اين مواد غذايي بيشتر از يک بار در هفته نباشد.
منبع : khorasannews.com